Elaboraciones:

 *Para la manzana y queso: Cortar la manzana en gajos muy finos y escaldar en almíbar ligero. Enfriar rápidamente y reservar para montaje. Atemperar el queso hasta que esté moldeable a mano, si es necesario dándole golpes de microondas para que llegue a la textura necesaria.

*Para el foie: Desvenar el hígado de pato y aderezar con sal, pimienta, brandy y azúcar. Pasarlo a un recipiente de horno y darle golpes de horno a 80ºC hasta conseguir que funda uniformemente.

*Para el montaje de la milhoja: Poner en molde encamisado de film transparente, y ponemos primero la manzana. Ponemos una capa de foie, damos un toque leve de frío pero sin que llegue a estar duro, y ponemos queso. Repetimos proceso para acabar poniendo foie. Dejamos en frigorífico durante al menos 3 horas. Desmoldar y caramelizar la manzana.